Pâtes

Pâte feuilletée Pasteis de Nata

Name: Massa Folhada para Pastéis de Nata
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2175 g
Cuisine: French
Ingredients: 1000 g Farinha de trigo T55; 25 g Sal fino; 75 g Açúcar refinado; 500 g Água; 200 g Manteiga sem sal 82%; 375 g Manteiga de laminação 84%

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farine T55g

Sel fing

Sucre semouleg

Eaug

Beurre doux 82% MGg

Beurre de tourage 84% MGg

Total2175 g

Etapas de fabrico

1
DÉTREMPE : eau froide, sel, sucre, farine, beurre fondu en filet. Fraser au crochet V1.
2
Filmer, réserver au froid 30 min.
3
BEURRAGE : Assouplir le beurre de tourage, enchâsser.
4
TOURAGE : 2 tours simples. Réfrigérer 20 min.
5
Abaisser à 2 mm sur 25 cm de large.
6
Humecter la surface, rouler en boudin serré.
7
Détailler en tronçons de 1,5 cm. Foncer les moules du centre vers les bords.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

373,6 kcal

Proteínas

4,7 g

Carboidratos de carbono

37,6 g

Açúcares

4,5 g

Lipídios

22,5 g

Gorduras saturadas

15,3 g

Fibras

1,2 g

Sal

1,1 g

Alérgenos

GlútenLeite

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