Garnitures

Chantilly citron

Name: Chantilly citron
Prep time: 5 min
Yield: 1333 g
Ingredients: 960 g Crème liquide 35% MG; 1 piece Gousses de vanille; 10 g Citrons verts; 350 g Chocolat blanc; 12 g Gélatine en feuilles

Ingredients

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Crème liquide 35% MGg

Gousses de vanillepiece

Citrons vertsg

Chocolat blancg

Gélatine en feuillesg

Total1333 g

Preparation steps

1
Chauffer crème, vanille et zestes de citron vert à frémissement.
2
Verser sur le chocolat blanc haché. Masser à la maryse pour émulsionner.
3
Filmer au contact, maturer au froid 12h minimum.
4
Foisonner au batteur en vitesse progressive. Bec d'oiseau.

Nutritional values

Per 100g

Calories

387,8 kcal

Protein

3,8 g

Carbs

17,7 g

Sugars

17,4 g

Fat

33,6 g

Saturated fat

21,1 g

Fiber

0,0 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkSoybeans

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