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Cheesecake

Name: Cheesecake
Prep time: 15 min
Yield: 2010 g
Ingredients: 285 g Sucre semoule; 70 g Fécule de maïs; 300 g Oeufs entiers liquides; 60 g Jaunes d'oeufs liquides; 120 g Beurre doux 82% MG; 180 g Fromage blanc; 160 g Crème épaisse 30% MG; 825 g Mascarpone; 10 g Citrons jaunes

Ingredients

Target weight (g)

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Sucre semouleg

Fécule de maïsg

Oeufs entiers liquidesg

Jaunes d'oeufs liquidesg

Beurre doux 82% MGg

Fromage blancg

Crème épaisse 30% MGg

Mascarponeg

Citrons jaunesg

Total2010 g

Preparation steps

1
Chemiser un moule à charnière.
2
Biscuit : émietter les spéculoos, mélanger au beurre fondu. Tasser au fond du moule.
3
Mélanger cream cheese, crème épaisse, fromage blanc, vanille et zestes au batteur (feuille V2).
4
Mélanger à part oeufs, jaunes, sucre et amidon.
5
Incorporer le mélange oeufs à la masse fromagère, V1 sans foisonner.
6
Couler dans le moule.
7
Cuire 200°C 15 min, puis 100°C 1h30. Centre tremblotant.
8
Laisser refroidir au four éteint porte entrouverte.

Nutritional values

Per 100g

Calories

350,9 kcal

Protein

5,4 g

Carbs

19,2 g

Sugars

16,2 g

Fat

28,0 g

Saturated fat

17,4 g

Fiber

0,0 g

Salt

0,1 g

Allergens

EggsMilk

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