Garnitures

Crème d'amandes

Name: Crème d'amandes
Prep time: 10 min
Yield: 4100 g
Ingredients: 1000 g Beurre doux 82% MG; 1000 g Sucre glace; 1000 g Poudre d'amandes; 100 g Fécule de maïs; 1000 g Oeufs entiers liquides

Ingredients

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Beurre doux 82% MGg

Sucre glaceg

Poudre d'amandesg

Fécule de maïsg

Oeufs entiers liquidesg

Total4100 g

Preparation steps

1
Tamiser amidon et sucre glace. Ajouter beurre froid en dés et poudre d'amandes.
2
Incorporer les oeufs progressivement. Feuille V2 sans foisonner.
3
Filmer au contact, réserver au froid.

Nutritional values

Per 100g

Calories

477,3 kcal

Protein

8,2 g

Carbs

29,1 g

Sugars

26,0 g

Fat

36,1 g

Saturated fat

15,7 g

Fiber

2,5 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkEggs

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