Garnitures

Crème de noisettes

Name: Crème de noisettes
Prep time: 10 min
Yield: 8385 g
Ingredients: 2045 g Beurre doux 82% MG; 2045 g Sucre glace; 510 g Poudre d'amandes; 1535 g Poudre de noisettes; 205 g Farine T55; 2045 g Oeufs entiers liquides

Ingredients

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Beurre doux 82% MGg

Sucre glaceg

Poudre d'amandesg

Poudre de noisettesg

Farine T55g

Oeufs entiers liquidesg

Total8385 g

Preparation steps

1
Tamiser farine et sucre glace. Ajouter beurre froid en dés, poudre de noisettes et d'amandes.
2
Incorporer les oeufs progressivement. Feuille V2 sans foisonner.
3
Filmer au contact, réserver au froid.

Nutritional values

Per 100g

Calories

476,2 kcal

Protein

7,4 g

Carbs

28,5 g

Sugars

26,1 g

Fat

37,0 g

Saturated fat

15,6 g

Fiber

2,5 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkTree nutsGlutenEggs

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