Garnitures

Crème diplomate vanille

Name: Crème diplomate vanille
Prep time: 15 min
Yield: 1009 g
Ingredients: 400 g Lait entier; 1 piece Gousses de vanille; 100 g Sucre semoule; 40 g Fécule de maïs; 60 g Jaunes d'oeufs liquides; 8 g Gélatine en feuilles; 400 g Crème liquide 35% MG

Ingredients

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Lait entierg

Gousses de vanillepiece

Sucre semouleg

Fécule de maïsg

Jaunes d'oeufs liquidesg

Gélatine en feuillesg

Crème liquide 35% MGg

Total1009 g

Preparation steps

1
Bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre.
2
Blanchir jaunes, fécule et reste du sucre.
3
Tempérer au 1/3, reverser et cuire à ébullition.
4
Incorporer la gélatine hydratée essorée.
5
Débarrasser, filmer au contact. Refroidir en cellule.
6
Crème pat froide : détendre au batteur (fouet V2).
7
Foisonner la crème en chantilly ferme. Incorporer en 2 fois à la maryse.

Nutritional values

Per 100g

Calories

234,1 kcal

Protein

3,7 g

Carbs

16,5 g

Sugars

13,1 g

Fat

17,0 g

Saturated fat

10,2 g

Fiber

0,0 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkEggs

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