Garnitures

Crème pâtissière

Name: Crème pâtissière
Prep time: 10 min
Yield: 8580 g
Ingredients: 6000 g Lait entier; 40 g Extrait de vanille liquide; 800 g Sucre semoule; 800 g Jaunes d'oeufs liquides; 240 g Fécule de maïs; 200 g Masse gélatine; 500 g Beurre doux 82% MG

Ingredients

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Lait entierg

Extrait de vanille liquideg

Sucre semouleg

Jaunes d'oeufs liquidesg

Fécule de maïsg

Masse gélatineg

Beurre doux 82% MGg

Total8580 g

Preparation steps

1
Bouillir le lait avec la moitié du sucre.
2
Blanchir jaunes, amidon et reste du sucre.
3
Tempérer au 1/3, reverser et cuire à ébullition en fouettant.
4
Hors du feu, incorporer la masse de gélatine et le beurre.
5
Débarrasser en bac, filmer au contact. Refroidir en cellule.

Nutritional values

Per 100g

Calories

169,9 kcal

Protein

3,9 g

Carbs

15,7 g

Sugars

13,2 g

Fat

10,1 g

Saturated fat

6,0 g

Fiber

0,0 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkEggs

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