Garnitures

Crème pâtissière chocolat

Name: Crème pâtissière chocolat
Prep time: 10 min
Yield: 5030 g
Ingredients: 2630 g Lait entier; 160 g Poudre de cacao; 320 g Sucre semoule; 160 g Fécule de maïs; 740 g Oeufs entiers liquides; 300 g Chocolat noir 70%; 600 g Chocolat noir 55%; 120 g Beurre doux 82% MG

Ingredients

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Lait entierg

Poudre de cacaog

Sucre semouleg

Fécule de maïsg

Oeufs entiers liquidesg

Chocolat noir 70%g

Chocolat noir 55%g

Beurre doux 82% MGg

Total5030 g

Preparation steps

1
Bouillir le lait avec le cacao tamisé et la moitié du sucre.
2
Blanchir oeufs, amidon et reste du sucre.
3
Tempérer au 1/3, reverser et cuire à ébullition.
4
Hors du feu, incorporer le chocolat haché et le beurre. Mixer au plongeant.
5
Débarrasser en bac, filmer au contact. Refroidir en cellule.

Nutritional values

Per 100g

Calories

212,2 kcal

Protein

5,2 g

Carbs

20,4 g

Sugars

16,0 g

Fat

12,2 g

Saturated fat

7,2 g

Fiber

2,6 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkEggsSoybeans

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