Garnitures

Crème vanille viennoiseries

Name: Crème vanille viennoiseries
Prep time: 10 min
Yield: 1521 g
Ingredients: 750 g Lait entier; 300 g Crème liquide 35% MG; 200 g Sucre semoule; 120 g Fécule de maïs; 150 g Beurre doux 82% MG; 1 piece Gousses de vanille

Ingredients

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Lait entierg

Crème liquide 35% MGg

Sucre semouleg

Fécule de maïsg

Beurre doux 82% MGg

Gousses de vanillepiece

Total1521 g

Preparation steps

1
Bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre.
2
Mélanger amidon et reste du sucre avec la crème froide.
3
Verser dans le lait bouillant. Cuire à ébullition en fouettant.
4
Tiédir à 50°C, incorporer le beurre.
5
Filmer au contact, réserver au froid.

Nutritional values

Per 100g

Calories

251,4 kcal

Protein

2,1 g

Carbs

23,0 g

Sugars

16,2 g

Fat

16,7 g

Saturated fat

11,1 g

Fiber

0,1 g

Salt

0,1 g

Allergens

Milk

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