Garnitures

Ganache chocolat au lait

Name: Ganache chocolat au lait
Prep time: 5 min
Yield: 2150 g
Ingredients: 800 g Crème épaisse 30% MG; 150 g Glucose cristal; 800 g Chocolat au lait 40%; 400 g Chocolat noir 55%

Ingredients

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Crème épaisse 30% MGg

Glucose cristalg

Chocolat au lait 40%g

Chocolat noir 55%g

Total2150 g

Preparation steps

1
Chauffer crème et glucose à 80°C.
2
Verser en 3 fois sur le chocolat haché. Masser à la maryse.
3
Mixer au plongeant. Filmer au contact, réserver au froid.

Nutritional values

Per 100g

Calories

433,1 kcal

Protein

4,0 g

Carbs

37,4 g

Sugars

35,2 g

Fat

30,0 g

Saturated fat

18,2 g

Fiber

2,0 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkSoybeans

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