Garnitures

Ganache chocolat noir

Name: Ganache chocolat noir
Prep time: 5 min
Yield: 7945 g
Ingredients: 4280 g Crème épaisse 30% MG; 335 g Glucose cristal; 3330 g Chocolat noir 70%

Ingredients

Target weight (g)

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Crème épaisse 30% MGg

Glucose cristalg

Chocolat noir 70%g

Total7945 g

Preparation steps

1
Chauffer crème et glucose à 80°C.
2
Verser en 3 fois sur le chocolat haché. Masser à la maryse après chaque ajout.
3
Mixer au plongeant. Filmer au contact, réserver au froid.

Nutritional values

Per 100g

Calories

410,7 kcal

Protein

4,5 g

Carbs

20,4 g

Sugars

17,5 g

Fat

34,2 g

Saturated fat

21,1 g

Fiber

4,6 g

Salt

0,0 g

Allergens

MilkSoybeans

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