Garnitures

Ganache montée pistache

Name: Ganache montée pistache
Prep time: 5 min
Yield: 3880 g
Ingredients: 2600 g Crème liquide 35% MG; 400 g Chocolat blanc; 200 g Chocolat blanc; 200 g Beurre doux 82% MG; 480 g Pâte de pistache

Ingredients

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Crème liquide 35% MGg

Chocolat blancg

Beurre doux 82% MGg

Pâte de pistacheg

Total3880 g

Preparation steps

1
Fondre chocolat blanc, beurre et pâte de pistache à 45-50°C.
2
Incorporer la crème froide, mixer au plongeant.
3
Filmer au contact. Maturer au froid 12h minimum.
4
Foisonner au batteur en vitesse progressive. Bec d'oiseau souple.

Nutritional values

Per 100g

Calories

418,2 kcal

Protein

4,5 g

Carbs

13,4 g

Sugars

12,3 g

Fat

38,6 g

Saturated fat

21,5 g

Fiber

0,9 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkSoybeansTree nuts

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