Garnitures

Ganache Snickers

Name: Ganache Snickers
Prep time: 5 min
Yield: 2500 g
Ingredients: 800 g Crème liquide 35% MG; 100 g Glucose cristal; 800 g Chocolat au lait 40%; 400 g Chocolat noir 55%; 400 g Praliné cacahuètes

Ingredients

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Crème liquide 35% MGg

Glucose cristalg

Chocolat au lait 40%g

Chocolat noir 55%g

Praliné cacahuètesg

Total2500 g

Preparation steps

1
Chauffer crème et glucose à 80°C.
2
Verser en 3 fois sur le chocolat haché. Masser à la maryse.
3
Ajouter le praliné cacahuètes, mixer au plongeant.
4
Filmer au contact, réserver au froid.

Nutritional values

Per 100g

Calories

452,4 kcal

Protein

4,0 g

Carbs

36,0 g

Sugars

33,7 g

Fat

32,6 g

Saturated fat

19,8 g

Fiber

2,1 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkSoybeans

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