Biscuits

Génoise

Name: Génoise
Prep time: 15 min
Yield: 1150 g
Ingredients: 500 g Oeufs entiers liquides; 300 g Sucre semoule; 300 g Farine T55; 50 g Beurre doux 82% MG

Ingredients

Target weight (g)

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Oeufs entiers liquidesg

Sucre semouleg

Farine T55g

Beurre doux 82% MGg

Total1150 g

Preparation steps

1
Chauffer oeufs + sucre au bain-marie à 45°C en fouettant.
2
Retirer du bain-marie, monter au batteur à pleine vitesse 8-10 min.
3
La masse doit tripler de volume et former un ruban épais.
4
Tamiser la farine, incorporer en 3 fois à la maryse (du bas vers le haut).
5
Prélever 1/5 de l'appareil, mélanger au beurre fondu tiède.
6
Réincorporer au mélange principal délicatement.
7
Couler en cercle beurré/fariné ou plaque.
8
Cuire 25-30 min à 170°C. Ne pas ouvrir le four avant 20 min.

Nutritional values

Per 100g

Calories

290,2 kcal

Protein

7,9 g

Carbs

45,8 g

Sugars

26,9 g

Fat

8,2 g

Saturated fat

3,8 g

Fiber

0,7 g

Salt

0,2 g

Allergens

EggsGlutenMilk

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