Biscuits

Palets bretons

Name: Palets Bretões
Prep time: 10 min
Cook time: 16 min
Total time: 26 min
Yield: 6385 g
Cuisine: French
Ingredients: 1300 g Açúcar mascavo claro; 1500 g Manteiga sem sal 82%; 35 g Sal fino; 600 g Gemas de ovo líquidas; 750 g Farinha de amêndoa; 2000 g Farinha de trigo T55; 200 g Fermento em pó

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Sucre cassonadeg

Beurre doux 82% MGg

Sel fing

Jaunes d'oeufs liquidesg

Poudre d'amandesg

Farine T55g

Poudre à leverg

Total6385 g

Etapas de fabrico

1
Crémer beurre pommade, sel et cassonade. Feuille V2.
2
Ajouter les jaunes, émulsionner V3.
3
Tamiser farine, ajouter poudre d'amandes. Incorporer V1 sans corser.
4
Filmer, réserver au froid 1h.
5
Abaisser à 5 mm. Détailler : Ø7 cm (fonds Saint-Honoré), Ø4 cm (palets).
6
Cuire 165°C oura ouvert, 16 min.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

469,3 kcal

Proteínas

7,3 g

Carboidratos de carbono

44,5 g

Açúcares

20,8 g

Lipídios

28,8 g

Gorduras saturadas

14,9 g

Fibras

2,0 g

Sal

0,9 g

Alérgenos

LeiteOvosGlúten

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