Biscuits

Macaron coque (meringue française)

Ingredients

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Poudre d'amandesg
Sucre glaceg
Blancs d'oeufs liquidesg
Sucre semouleg
Colorant hydrosoluble rougeg
Total882 g

Preparation steps

  1. 1

    Tamiser ensemble poudre d'amandes + sucre glace (tant-pour-tant). Deux fois.

  2. 2

    Monter les blancs en neige. Serrer avec le sucre en 3 ajouts. Meringue ferme et brillante.

  3. 3

    Ajouter le colorant à la meringue.

  4. 4

    Verser le tant-pour-tant sur la meringue.

  5. 5

    Macaronner : mélanger en rabattant du bord vers le centre, 40-50 mouvements.

  6. 6

    L'appareil doit couler en ruban continu et se lisser en 10 secondes.

  7. 7

    Pocher sur silpat ou toile perforée (Ø 3.5 cm), quinconce.

  8. 8

    Croûter 30-45 min à l'air libre. Cuire 13-14 min à 145°C, oura entrouvert.

Nutritional values

Per 100g

Calories
390,6 kcal
Protein
9,9 g
Carbs
44,1 g
Sugars
42,7 g
Fat
19,0 g
Saturated fat
1,5 g
Fiber
3,4 g
Salt
0,1 g

Allergens

Eggs

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