Biscuits

Macaron coque (meringue italienne)

Name: Macaron coque (meringue italienne)
Prep time: 25 min
Yield: 1197 g
Ingredients: 300 g Poudre d'amandes; 300 g Sucre glace; 110 g Blancs d'oeufs liquides; 110 g Blancs d'oeufs liquides; 300 g Sucre semoule; 75 g Eau; 2 g Colorant hydrosoluble rouge

Ingredients

Target weight (g)

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Poudre d'amandesg

Sucre glaceg

Blancs d'oeufs liquidesg

Sucre semouleg

Eaug

Colorant hydrosoluble rougeg

Total1197 g

Preparation steps

1
Tamiser poudre d'amandes + sucre glace (tant-pour-tant). Mélanger avec blancs (1) non montés + colorant.
2
Cuire sucre + eau à 118°C.
3
À 110°C, commencer à monter blancs (2) au batteur à vitesse moyenne.
4
À 118°C, verser le sirop en filet sur les blancs en fouettant (meringue italienne).
5
Fouetter jusqu'à 50°C (tiède, masse brillante et souple).
6
Verser 1/3 de la meringue sur le tant-pour-tant, mélanger vivement.
7
Incorporer le reste en macaronnant (40-50 mouvements). Ruban qui se lisse en 10 sec.
8
Pocher Ø 3.5 cm. Croûter 20-30 min. Cuire 13-14 min à 145°C.

Nutritional values

Per 100g

Calories

368,0 kcal

Protein

7,3 g

Carbs

52,5 g

Sugars

51,5 g

Fat

14,0 g

Saturated fat

1,1 g

Fiber

2,5 g

Salt

0,1 g

Allergens

Eggs

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