Garnitures

Mousse chocolat au lait

Name: Mousse chocolat au lait
Prep time: 15 min
Yield: 1540 g
Ingredients: 280 g Sucre semoule; 80 g Eau; 250 g Jaunes d'oeufs liquides; 550 g Crème liquide 35% MG; 380 g Chocolat au lait 40%

Ingredients

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Sucre semouleg

Eaug

Jaunes d'oeufs liquidesg

Crème liquide 35% MGg

Chocolat au lait 40%g

Total1540 g

Preparation steps

1
Foisonner la crème en chantilly légère. Réserver au froid.
2
Fondre le chocolat au lait à 40-45°C.
3
Cuire sucre et eau à 118°C.
4
Couler le sirop sur les jaunes au batteur V3. Foisonner jusqu'à refroidissement complet.
5
Incorporer 1/3 de la chantilly dans le chocolat fondu. Masser à la maryse.
6
Incorporer l'appareil à bombe, puis le reste de chantilly en 2 fois.
7
Utiliser immédiatement.

Nutritional values

Per 100g

Calories

379,8 kcal

Protein

4,8 g

Carbs

32,8 g

Sugars

32,2 g

Fat

25,5 g

Saturated fat

14,4 g

Fiber

0,5 g

Salt

0,1 g

Allergens

EggsMilkSoybeans

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