Garnitures

Mousse Mojito

Name: Mousse Mojito
Prep time: 15 min
Yield: 1471 g
Ingredients: 420 g Lait entier; 75 g Jus de citron jaune; 15 g Citrons verts; 25 g Menthe séchée; 120 g Jaunes d'oeufs liquides; 120 g Sucre semoule; 60 g Fécule de maïs; 6 g Gélatine en feuilles; 630 g Crème liquide 35% MG

Ingredients

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Lait entierg

Jus de citron jauneg

Citrons vertsg

Menthe séchéeg

Jaunes d'oeufs liquidesg

Sucre semouleg

Fécule de maïsg

Gélatine en feuillesg

Crème liquide 35% MGg

Total1471 g

Preparation steps

1
Bouillir lait, jus de citron, zestes de citron vert et menthe.
2
Mélanger à sec amidon et sucre. Blanchir avec les jaunes.
3
Incorporer dans le lait bouillant, cuire en fouettant jusqu'à épaississement.
4
Incorporer la gélatine hydratée. Mixer au plongeant.
5
Tiédir à 35°C. Incorporer la crème foisonnée à la maryse.
6
Utiliser immédiatement.

Nutritional values

Per 100g

Calories

243,2 kcal

Protein

3,8 g

Carbs

15,5 g

Sugars

11,0 g

Fat

18,4 g

Saturated fat

10,9 g

Fiber

0,6 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkEggs

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