Garnitures

Mousse tiramisu

Name: Mousse tiramisu
Prep time: 15 min
Yield: 7760 g
Ingredients: 3150 g Crème liquide 35% MG; 10 g Extrait de vanille liquide; 1200 g Sucre semoule; 400 g Eau; 750 g Jaunes d'oeufs liquides; 1950 g Mascarpone; 300 g Masse gélatine

Ingredients

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Crème liquide 35% MGg

Extrait de vanille liquideg

Sucre semouleg

Eaug

Jaunes d'oeufs liquidesg

Mascarponeg

Masse gélatineg

Total7760 g

Preparation steps

1
Foisonner la crème avec la vanille en chantilly légère. Réserver au froid.
2
Cuire sucre et eau à 120°C.
3
Couler le sirop sur les jaunes au batteur V max. Foisonner jusqu'à refroidissement complet.
4
Détendre le mascarpone avec la moitié de l'appareil à bombe.
5
Incorporer la chantilly à la maryse, puis le reste de l'appareil.
6
Incorporer la gélatine fondue tiède en filet.
7
Utiliser immédiatement.

Nutritional values

Per 100g

Calories

351,5 kcal

Protein

3,6 g

Carbs

18,3 g

Sugars

18,2 g

Fat

29,1 g

Saturated fat

17,6 g

Fiber

0,0 g

Salt

0,1 g

Allergens

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