Pains du monde

Pain polka

Name: Pain polka
Prep time: 20 min
Yield: 17300 g
Ingredients: 10000 g Farine T65; 6800 g Eau; 200 g Sel fin; 100 g Levure fraîche; 200 g Huile d'olive

Ingredients

Target weight (g)

Edit the total weight or any ingredient weight to recalculate the whole recipe

Farine T65g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Huile d'oliveg

Total17300 g

Preparation steps

1
Pétrir V1 5 min, V2 5 min. T° fin: 24°C.
2
Pointage 2h avec rabat à 1h.
3
Diviser en pâtons de 400 g, bouler.
4
Détente 20 min puis aplatir légèrement en disques.
5
Quadriller la surface avec un coupe-pâte ou couteau.
6
Apprêt 1h sur couche farinée.
7
Enfourner 240°C buée, cuire 25-28 min.

Nutritional values

Per 100g

Calories

211,0 kcal

Protein

6,1 g

Carbs

41,7 g

Sugars

1,0 g

Fat

1,9 g

Saturated fat

0,3 g

Fiber

2,1 g

Salt

1,1 g

Allergens

Gluten

Other recipes in the same category

Ciabatta Bagel Challah (pain tressé)Broa (pain de maïs portugais)Cramique Pita

LogiBake does not replace your expertise.

It gives you the tools to make the most of it.

See the features Frequently asked questions