Pains du monde

Cramique

Name: Cramique
Prep time: 20 min
Yield: 2025 g
Ingredients: 1000 g Farine T55; 350 g Lait entier; 150 g Beurre doux 82% MG; 80 g Sucre semoule; 15 g Sel fin; 30 g Levure fraîche; 100 g Oeufs entiers liquides; 200 g Raisins secs; 100 g Sucre perle

Ingredients

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Farine T55g

Lait entierg

Beurre doux 82% MGg

Sucre semouleg

Sel fing

Levure fraîcheg

Oeufs entiers liquidesg

Raisins secsg

Sucre perleg

Total2025 g

Preparation steps

1
Faire tiédir le lait, dissoudre la levure.
2
Pétrir farine, lait+levure, oeufs, sucre, sel V1 4 min, V2 6 min.
3
Ajouter beurre pommade, pétrir V2 3-4 min.
4
Incorporer raisins et sucre perlé V1 1 min.
5
Pointage 1h30 sous film.
6
Diviser en pâtons de 400 g, façonner en boules allongées.
7
Mouler et apprêt 1h30.
8
Dorer à l'oeuf, cuire 30 min à 170°C.

Nutritional values

Per 100g

Calories

312,6 kcal

Protein

6,6 g

Carbs

53,4 g

Sugars

16,6 g

Fat

7,7 g

Saturated fat

4,9 g

Fiber

1,8 g

Salt

0,8 g

Allergens

GlutenMilkEggsSulphites

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