Pains du monde

Cramique

Name: Cramique (Pão Belga com Passas)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2025 g
Cuisine: French
Ingredients: 1000 g Farinha de trigo T55; 350 g Leite integral; 150 g Manteiga sem sal 82%; 80 g Açúcar refinado; 15 g Sal fino; 30 g Fermento fresco; 100 g Ovo inteiro líquido; 200 g Uvas passas; 100 g Açúcar pérola

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farine T55g

Lait entierg

Beurre doux 82% MGg

Sucre semouleg

Sel fing

Levure fraîcheg

Oeufs entiers liquidesg

Raisins secsg

Sucre perleg

Total2025 g

Etapas de fabrico

1
Faire tiédir le lait, dissoudre la levure.
2
Pétrir farine, lait+levure, oeufs, sucre, sel V1 4 min, V2 6 min.
3
Ajouter beurre pommade, pétrir V2 3-4 min.
4
Incorporer raisins et sucre perlé V1 1 min.
5
Pointage 1h30 sous film.
6
Diviser en pâtons de 400 g, façonner en boules allongées.
7
Mouler et apprêt 1h30.
8
Dorer à l'oeuf, cuire 30 min à 170°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

312,6 kcal

Proteínas

6,6 g

Carboidratos de carbono

53,4 g

Açúcares

16,6 g

Lipídios

7,7 g

Gorduras saturadas

4,9 g

Fibras

1,8 g

Sal

0,8 g

Alérgenos

GlútenLeiteOvosSulfitos

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