Pains du monde

Bagel

Name: Bagel
Prep time: 30 min
Yield: 1603 g
Ingredients: 1000 g Farine T55; 500 g Eau; 40 g Sucre semoule; 18 g Sel fin; 15 g Levure fraîche; 30 g Huile de tournesol

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T55g

Eaug

Sucre semouleg

Sel fing

Levure fraîcheg

Huile de tournesolg

Total1603 g

Preparation steps

1
Pétrir tous les ingrédients V1 4 min, V2 8 min. Pâte ferme, T°: 24°C.
2
Pointage 1h sous film.
3
Diviser en pâtons de 100 g, bouler serré, détente 10 min.
4
Façonner en anneaux : percer au centre et élargir à 3-4 cm.
5
Retardement au froid 12h (0-4°C).
6
Pocher 1 min par face dans eau frémissante + miel (1 c.à.s./L).
7
Égoutter, poser sur plaque, garnir graines si désiré.
8
Cuire 18-20 min à 220°C. Dorer bien.

Nutritional values

Per 100g

Calories

246,1 kcal

Protein

6,3 g

Carbs

48,8 g

Sugars

3,6 g

Fat

2,5 g

Saturated fat

0,3 g

Fiber

1,8 g

Salt

1,1 g

Allergens

Gluten

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