Bagel

Ingredientes

Etapas de fabrico

1. 1

   Pétrir tous les ingrédients V1 4 min, V2 8 min. Pâte ferme, T°: 24°C.

2. 2

   Pointage 1h sous film.

3. 3

   Diviser en pâtons de 100 g, bouler serré, détente 10 min.

4. 4

   Façonner en anneaux : percer au centre et élargir à 3-4 cm.

5. 5

   Retardement au froid 12h (0-4°C).

6. 6

   Pocher 1 min par face dans eau frémissante + miel (1 c.à.s./L).

7. 7

   Égoutter, poser sur plaque, garnir graines si désiré.

8. 8

   Cuire 18-20 min à 220°C. Dorer bien.