Pains du monde

Broa (pain de maïs portugais)

Name: Broa (pain de maïs portugais)
Prep time: 20 min
Yield: 1568 g
Ingredients: 600 g Farine de maïs; 200 g Farine de seigle T130; 200 g Farine T65; 500 g Eau; 18 g Sel fin; 20 g Levure fraîche; 30 g Huile d'olive

Ingredients

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Farine de maïsg

Farine de seigle T130g

Farine T65g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Huile d'oliveg

Total1568 g

Preparation steps

1
Verser l'eau bouillante sur la farine de maïs, mélanger. Laisser tiédir.
2
Ajouter farines de seigle et blé, sel, levure émiettée, huile.
3
Pétrir V1 5 min, V2 3 min. Pâte collante, c'est normal.
4
Pointage 1h30 sous film.
5
Façonner en boules rondes sur plan fariné. Pâte souple.
6
Poser sur plaque farinée, apprêt 1h.
7
Fariner le dessus, enfourner 230°C buée.
8
Cuire 35-40 min. La croûte doit craquer.

Nutritional values

Per 100g

Calories

243,7 kcal

Protein

5,3 g

Carbs

47,4 g

Sugars

1,1 g

Fat

3,3 g

Saturated fat

0,5 g

Fiber

2,3 g

Salt

1,1 g

Allergens

Gluten

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