Pâtes

Pain viennois

Name: Pain viennois
Prep time: 20 min
Yield: 1773 g
Ingredients: 1000 g Farine T55; 500 g Lait entier; 100 g Beurre doux 82% MG; 80 g Sucre semoule; 18 g Sel fin; 25 g Levure fraîche; 50 g Oeufs entiers liquides

Ingredients

Target weight (g)

Edit the total weight or any ingredient weight to recalculate the whole recipe

Farine T55g

Lait entierg

Beurre doux 82% MGg

Sucre semouleg

Sel fing

Levure fraîcheg

Oeufs entiers liquidesg

Total1773 g

Preparation steps

1
Pétrir farine, lait, sucre, sel, oeuf, levure V1 4 min, V2 6 min.
2
Ajouter beurre pommade, pétrir V2 3 min.
3
Pointage 1h30 sous film.
4
Diviser en pâtons de 250 g, bouler, détente 15 min.
5
Façonner en fuseaux de 25 cm.
6
Poser sur plaque, apprêt 1h.
7
Dorer à l'oeuf, scarifier en biais (7-8 coups).
8
Cuire 18-20 min à 190°C.

Nutritional values

Per 100g

Calories

280,8 kcal

Protein

7,0 g

Carbs

47,9 g

Sugars

7,0 g

Fat

6,5 g

Saturated fat

4,1 g

Fiber

1,6 g

Salt

1,0 g

Allergens

GlutenMilkEggs

Other recipes in the same category

Brioche feuilletée Brioche pépites Craquelin Crumble Crumble aux amandes Pâte feuilletée

LogiBake does not replace your expertise.

It gives you the tools to make the most of it.

See the features Frequently asked questions