Pâtes

Pâte à choux

Name: Pâte à choux
Prep time: 15 min
Yield: 13100 g
Ingredients: 3210 g Eau; 3210 g Lait entier; 260 g Sucre semoule; 130 g Sel fin; 2825 g Farine T45; 1735 g Beurre doux 82% MG; 1730 g Oeufs coquille

Ingredients

Target weight (g)

Edit the total weight or any ingredient weight to recalculate the whole recipe

Eaug

Lait entierg

Sucre semouleg

Sel fing

Farine T45g

Beurre doux 82% MGg

Oeufs coquilleg

Total13100 g

Preparation steps

1
Bouillir eau, lait, sucre, sel et beurre.
2
Hors du feu, incorporer la farine tamisée en une fois. Dessécher sur feu moyen jusqu'à formation d'un film au fond.
3
Transférer au batteur (feuille). Mélanger pour abaisser à 55-60°C.
4
Incorporer les oeufs progressivement. Feuille V2 sans foisonner jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et luisante.
5
Dresser à la poche.
6
Cuire oura ouvert. 165°C gros choux, 155°C petits.

Nutritional values

Per 100g

Calories

216,9 kcal

Protein

4,6 g

Carbs

20,1 g

Sugars

3,8 g

Fat

13,3 g

Saturated fat

8,6 g

Fiber

0,4 g

Salt

1,0 g

Allergens

MilkGlutenEggs

Other recipes in the same category

Brioche feuilletée Brioche pépites Craquelin Crumble Crumble aux amandes Pâte feuilletée

LogiBake does not replace your expertise.

It gives you the tools to make the most of it.

See the features Frequently asked questions