Pâtes

Pâte feuilletée express (samossas)

Name: Pâte feuilletée express (samossas)
Prep time: 15 min
Yield: 8000 g
Ingredients: 5000 g Farine T55; 2200 g Eau; 750 g Beurre doux 82% MG; 50 g Sel fin

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T55g

Eaug

Beurre doux 82% MGg

Sel fing

Total8000 g

Preparation steps

1
Pétrir farine, sel et eau en pâte ferme et lisse, 4-5 min.
2
Filmer, reposer 30 min au froid.
3
Abaisser en rectangle. Étaler le beurre ramolli sur les 2/3.
4
1 tour simple, quart de tour, replier en 3. Réfrigérer 20 min.
5
2 tours simples supplémentaires (total 4 tours).
6
Abaisser 2 mm. Détailler en triangles ou carrés. Garnir et plier.
7
Four 200°C 15-20 min, ou friture 170°C 3-4 min.

Nutritional values

Per 100g

Calories

288,6 kcal

Protein

6,3 g

Carbs

46,3 g

Sugars

1,2 g

Fat

8,3 g

Saturated fat

5,5 g

Fiber

1,7 g

Salt

0,6 g

Allergens

GlutenMilk

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