Pâtes

Pâte levée feuilletée

Name: Pâte levée feuilletée
Prep time: 20 min
Yield: 29360 g
Ingredients: 14000 g Farine T45 Gruau; 350 g Sel fin; 2000 g Sucre semoule; 300 g Miel toutes fleurs; 5600 g Eau; 1050 g Oeufs entiers liquides; 560 g Levure fraîche; 500 g Beurre doux 82% MG; 5000 g Beurre de tourage 84% MG

Ingredients

Target weight (g)

Edit the total weight or any ingredient weight to recalculate the whole recipe

Farine T45 Gruaug

Sel fing

Sucre semouleg

Miel toutes fleursg

Eaug

Oeufs entiers liquidesg

Levure fraîcheg

Beurre doux 82% MGg

Beurre de tourage 84% MGg

Total29360 g

Preparation steps

1
DÉTREMPE : eau froide, oeufs, sel, sucre, miel dans la cuve. Ajouter farine et levure émiettée.
2
Fraser V1. Ajouter beurre en dés, pétrir V2 jusqu'à pâte lisse et souple.
3
Vérifier le voile de gluten.
4
Diviser en pâtons rectangulaires, filmer. Refroidir en cellule ou congélateur.
5
BEURRAGE : Assouplir le beurre de tourage, enchâsser dans le pâton froid.
6
TOURAGE : 1 tour double + 1 tour simple.
7
Réserver au froid avant façonnage.
8
Abaisser : 10×35 cm (croissants), 9×15 cm (pains au chocolat).

Nutritional values

Per 100g

Calories

346,8 kcal

Protein

5,9 g

Carbs

42,9 g

Sugars

8,6 g

Fat

16,8 g

Saturated fat

11,1 g

Fiber

1,3 g

Salt

1,2 g

Allergens

GlutenEggsMilk

Other recipes in the same category

Brioche feuilletée Brioche pépites Craquelin Crumble Crumble aux amandes Pâte feuilletée

LogiBake does not replace your expertise.

It gives you the tools to make the most of it.

See the features Frequently asked questions