Pâtes

Pâte sucrée cacao

Name: Pâte sucrée cacao
Prep time: 10 min
Yield: 7355 g
Ingredients: 1750 g Beurre doux 82% MG; 1400 g Sucre glace; 700 g Oeufs entiers liquides; 3155 g Farine T55; 350 g Poudre de cacao

Ingredients

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Beurre doux 82% MGg

Sucre glaceg

Oeufs entiers liquidesg

Farine T55g

Poudre de cacaog

Total7355 g

Preparation steps

1
Sabler farine, sucre glace, cacao et beurre froid en dés. Feuille V1.
2
Incorporer les oeufs battus progressivement, V1 juste pour lier.
3
Fraiser, filmer au contact. Réserver au froid 1h minimum.

Nutritional values

Per 100g

Calories

428,0 kcal

Protein

6,5 g

Carbs

51,6 g

Sugars

20,2 g

Fat

21,6 g

Saturated fat

14,3 g

Fiber

2,7 g

Salt

0,0 g

Allergens

MilkEggsGluten

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