Pâtes

Brioche feuilletée

Name: Brioche feuilletée
Prep time: 15 min
Yield: 2358 g
Ingredients: 1000 g Farine T55; 420 g Oeufs entiers liquides; 100 g Lait entier; 18 g Sel fin; 40 g Sucre semoule; 30 g Levure fraîche; 250 g Beurre doux 82% MG; 440 g Beurre de tourage 84% MG; 60 g Sucre semoule

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T55g

Oeufs entiers liquidesg

Lait entierg

Sel fing

Sucre semouleg

Levure fraîcheg

Beurre doux 82% MGg

Beurre de tourage 84% MGg

Sucre semouleg

Total2358 g

Preparation steps

1
Fraser V1 5 min. Ajouter le 2e sucre, pétrir V2 10 min.
2
Pointer 1h, réserver au froid une nuit.
3
Enchâsser le beurre de tourage. 2 tours simples. Réfrigérer 1h.
4
Abaisser à 60×30 cm, épaisseur 1 cm. Couper en 2 rectangles de 30×30 cm.
5
Détailler ~30 bandes de 1 cm dans une abaisse. Déposer sur la seconde. Repos 30 min au frais.
6
Abaisser le tout à 4 mm.
7
Détailler rectangles 15×10 cm, envelopper les garnitures.
8
Pousse 2h30 à 28°C. Cuire 170°C 15 min.
9
Beurre noisette à la sortie du four.

Nutritional values

Per 100g

Calories

414,9 kcal

Protein

6,8 g

Carbs

36,4 g

Sugars

5,5 g

Fat

26,7 g

Saturated fat

17,6 g

Fiber

1,2 g

Salt

0,8 g

Allergens

GlutenEggsMilk

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