Massas batidas

Bolo de Chocolate

Name: Bolo de Chocolate
Prep time: 15 min
Yield: 12480 g
Ingredients: 2000 g Manteiga sem sal 82%; 200 g Chocolate amargo 70%; 800 g Chocolate amargo 55%; 150 g Óleo de girassol; 2000 g Açúcar refinado; 50 g Sal fino; 800 g Ovo inteiro líquido; 960 g Gemas de ovo líquidas; 2000 g Farinha de trigo T55; 80 g Fermento em pó; 300 g Cacau em pó; 1000 g Amêndoas inteiras; 500 g Gotas de chocolate; 1440 g Claras de ovo líquidas; 200 g Açúcar refinado

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Manteiga sem sal 82%g

Chocolate amargo 70%g

Chocolate amargo 55%g

Óleo de girassolg

Açúcar refinadog

Sal finog

Ovo inteiro líquidog

Gemas de ovo líquidasg

Farinha de trigo T55g

Fermento em póg

Cacau em póg

Amêndoas inteirasg

Gotas de chocolateg

Claras de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Total12480 g

Etapas de fabrico

1
Derreter os chocolates com o óleo a 35-40°C.
2
Bater a manteiga amolecida. Incorporar os chocolates derretidos.
3
Adicionar ovos, gemas, açúcar e sal. Emulsionar na batedeira V2.
4
Peneirar farinha, fermento e cacau. Incorporar V1.
5
Adicionar pepitas e frutos secos triturados.
6
Bater claras em merengue macio. Incorporar em 2-3 adições com espátula.
7
Encher formas. Cozer 160°C cerca de 45 min.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

415,0 kcal

Proteínas

7,8 g

Carboidratos

36,8 g

Açúcares

23,9 g

Lipídios

26,0 g

Gorduras saturadas

13,1 g

Fibras

3,0 g

Sal

0,6 g

Alergénios

LeiteSojaOvosGlútenFrutos de casca rija

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