Fondant de Pastelaria

Ingredientes

Etapas de fabrico

1. 1

   Cozer açúcar + água + glucose a 115°C (ponto de rebuçado).

2. 2

   Verter sobre mármore ligeiramente oleado ou sobre tapete de silicone.

3. 3

   Aquecer ligeiramente a cerca de 70°C.

4. 4

   Trabalhar com espátula trazendo os bordos para o centro.

5. 5

   Continuar até obter uma massa branca e opaca.

6. 6

   Guardar em bola sob película rente.

7. 7

   Utilização: reaquecer a 35-37°C, ajustar consistência com calda a 30°Bé.

8. 8

   Pode colorir-se e aromatizar-se no momento da utilização.