Ganaches

Ganache para Trufas de Chocolate Branco

Name: Ganache para Trufas de Chocolate Branco
Prep time: 15 min
Yield: 905 g
Ingredients: 600 g Chocolate branco; 250 g Creme de leite 35%; 30 g Manteiga de cacau; 25 g Xarope de glicose

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Chocolate brancog

Creme de leite 35%g

Manteiga de cacaug

Xarope de glicoseg

Total905 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer natas + glucose até levantar fervura.
2
Verter sobre chocolate branco picado em 3 adições.
3
Emulsionar delicadamente (não incorporar ar).
4
Adicionar manteiga de cacau derretida a 35°C, triturar com varinha.
5
Verter em moldura (8 mm de espessura).
6
Cristalizar 12h a 16°C.
7
Cortar e banhar.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

489,7 kcal

Proteínas

4,5 g

Carboidratos

42,1 g

Açúcares

40,2 g

Lipídios

34,2 g

Gorduras saturadas

21,3 g

Fibras

0,0 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteSoja

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