Ganaches

Ganache para Trufas de Chocolate de Leite

Name: Ganache para Trufas de Chocolate de Leite
Prep time: 15 min
Yield: 910 g
Ingredients: 550 g Chocolate ao leite 40%; 300 g Creme de leite 35%; 30 g Manteiga sem sal 82%; 30 g Xarope de glicose

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Chocolate ao leite 40%g

Creme de leite 35%g

Manteiga sem sal 82%g

Xarope de glicoseg

Total910 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer natas + glucose até levantar fervura.
2
Verter em 3 adições sobre chocolate picado.
3
Emulsionar com batedor do centro para o exterior.
4
A 35°C, adicionar manteiga amolecida, triturar com varinha.
5
Verter em moldura sobre folha de guitarra.
6
Cristalizar 12-16h a 16°C.
7
Cortar e banhar em chocolate temperado.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

475,5 kcal

Proteínas

4,3 g

Carboidratos

36,2 g

Açúcares

33,5 g

Lipídios

34,8 g

Gorduras saturadas

21,2 g

Fibras

1,2 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteSoja

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