Massas

Brioche com Pepitas de Chocolate

Name: Brioche com Pepitas de Chocolate
Prep time: 10 min
Yield: 11490 g
Ingredients: 4300 g Farinha de força T45 Gruau; 90 g Sal fino; 600 g Açúcar refinado; 2600 g Ovo inteiro líquido; 150 g Fermento fresco; 1750 g Manteiga sem sal 82%; 2000 g Gotas de chocolate

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de força T45 Gruaug

Sal finog

Açúcar refinadog

Ovo inteiro líquidog

Fermento frescog

Manteiga sem sal 82%g

Gotas de chocolateg

Total11490 g

Etapas de fabrico

1
Fazer a massa de brioche: misturar farinha, açúcar, sal, levedura, ovos em V1 depois V2.
2
Adicionar manteiga amolecida, amassar até a massa ficar lisa. Temp: 24°C.
3
Incorporar as pepitas de chocolate em V1, 1 min.
4
Fermentação em bloco 1h, refrigerar 4h (ou de um dia para o outro).
5
Dividir em peças de 60 g, arredondar.
6
Colocar em formas untadas ou tabuleiro.
7
Fermentação final 1h30 a 25°C.
8
Pincelar com ovo. Cozer 12-15 min a 170°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

383,4 kcal

Proteínas

7,9 g

Carboidratos

43,0 g

Açúcares

14,9 g

Lipídios

19,9 g

Gorduras saturadas

12,3 g

Fibras

1,9 g

Sal

0,9 g

Alergénios

GlútenOvosLeiteSoja

Outras receitas da mesma categoria

Brioche Folhada Craquelin Crumble Crumble de Amêndoa Massa Folhada Massa Folhada para Pastéis de Nata

O LogiBake não substitui o seu saber-fazer.

Dá-lhe as ferramentas para tirar o melhor proveito dele.

Ver as funcionalidades Perguntas frequentes