Massas

Massa Folhada

Name: Massa Folhada
Prep time: 20 min
Yield: 40800 g
Ingredients: 16000 g Farinha de trigo T55; 400 g Sal fino; 1200 g Açúcar refinado; 8000 g Água; 3200 g Manteiga sem sal 82%; 12000 g Manteiga de laminação 84%

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de trigo T55g

Sal finog

Açúcar refinadog

Águag

Manteiga sem sal 82%g

Manteiga de laminação 84%g

Total40800 g

Etapas de fabrico

1
Fazer a détrempe: misturar farinha, sal, água e manteiga derretida. Formar uma bola lisa.
2
Envolver em película, refrigerar 1h.
3
Preparar o bloco de manteiga: bater a manteiga num quadrado de 15×15 cm.
4
Encartar a manteiga na détrempe. Primeira volta simples.
5
Refrigerar 30 min. Segunda volta simples.
6
Refrigerar 30 min. Terceira e quarta voltas simples.
7
Refrigerar 30 min. Quinta e sexta voltas simples.
8
Repousar 1h mínimo antes de abrir e cortar.
9
Cozer a 180-200°C conforme a utilização.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

429,8 kcal

Proteínas

4,1 g

Carboidratos

32,2 g

Açúcares

3,9 g

Lipídios

31,5 g

Gorduras saturadas

21,6 g

Fibras

1,1 g

Sal

1,0 g

Alergénios

GlútenLeite

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