Weltbrote

Bagel

Name: Bagel
Prep time: 30 min
Yield: 1603 g
Ingredients: 1000 g Weizenmehl Type 550; 500 g Wasser; 40 g Feinzucker; 18 g Feines Salz; 15 g Frische Hefe; 30 g Sonnenblumenöl

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Weizenmehl Type 550g

Wasserg

Feinzuckerg

Feines Salzg

Frische Hefeg

Sonnenblumenölg

Gesamt1603 g

Zubereitungsschritte

1
Alle Zutaten mischen: Stufe 1 für 4 Min., Stufe 2 für 8 Min. Fester Teig, Temperatur: 24 °C.
2
Stockgare 1 Std. unter Folie.
3
In 100 g Stücke teilen, straff runden, 10 Min. Bankruhe.
4
Zu Ringen formen: Loch in die Mitte drücken und auf 3–4 cm Öffnung ziehen.
5
12 Std. kalt stellen (0–4 °C).
6
Je 1 Min. pro Seite in siedendem Wasser + Honig (1 EL/L) pochieren.
7
Abtropfen, auf Blech legen, nach Bedarf mit Saaten bestreuen.
8
18–20 Min. bei 220 °C backen. Gut bräunen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

246,1 kcal

Eiweiß

6,3 g

Kohlenhydrate

48,8 g

Zucker

3,6 g

Fett

2,5 g

Gesättigte Fettsäuren

0,3 g

Ballaststoffe

1,8 g

Salz

1,1 g

Allergene

Gluten

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