Weltbrote

Broa (Portugiesisches Maisbrot)

Name: Broa (Portugiesisches Maisbrot)
Prep time: 20 min
Yield: 1568 g
Ingredients: 600 g Maismehl; 200 g Roggenmehl Type 1370; 200 g Weizenmehl Type 630; 500 g Wasser; 18 g Feines Salz; 20 g Frische Hefe; 30 g Olivenöl

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Maismehlg

Roggenmehl Type 1370g

Weizenmehl Type 630g

Wasserg

Feines Salzg

Frische Hefeg

Olivenölg

Gesamt1568 g

Zubereitungsschritte

1
Kochendes Wasser über Maismehl gießen, mischen. Auf lauwarm abkühlen lassen.
2
Roggen- und Weizenmehl, Salz, zerbröckelte Hefe und Öl zugeben.
3
Stufe 1 für 5 Min., Stufe 2 für 3 Min. mischen. Teig ist klebrig, das ist normal.
4
Stockgare 1 Std. 30 Min. unter Folie.
5
Auf bemehlter Fläche zu runden Laiben formen. Teig ist weich.
6
Auf bemehltes Blech setzen, 1 Std. gehen lassen.
7
Oberfläche bemehlen, bei 230 °C mit Dampf backen.
8
35–40 Min. backen. Kruste soll aufreißen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

243,7 kcal

Eiweiß

5,3 g

Kohlenhydrate

47,4 g

Zucker

1,1 g

Fett

3,3 g

Gesättigte Fettsäuren

0,5 g

Ballaststoffe

2,3 g

Salz

1,1 g

Allergene

Gluten

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