Weltbrote

Cramique (Belgisches Rosinenbrot)

Name: Cramique (Belgisches Rosinenbrot)
Prep time: 20 min
Yield: 2025 g
Ingredients: 1000 g Weizenmehl Type 550; 350 g Vollmilch; 150 g Süßrahmbutter 82%; 80 g Feinzucker; 15 g Feines Salz; 30 g Frische Hefe; 100 g Flüssiges Vollei; 200 g Rosinen; 100 g Hagelzucker

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Weizenmehl Type 550g

Vollmilchg

Süßrahmbutter 82%g

Feinzuckerg

Feines Salzg

Frische Hefeg

Flüssiges Volleig

Rosineng

Hagelzuckerg

Gesamt2025 g

Zubereitungsschritte

1
Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Eier und Milch mischen: Stufe 1 für 4 Min., Stufe 2 für 5 Min.
2
Weiche Butter zugeben, Stufe 2 mischen bis glatt. Endtemperatur: 24 °C.
3
Rosinen (oder Zuckerperlen) bei Stufe 1 unterheben, 1 Min.
4
Stockgare 1 Std. 30 Min. unter Folie.
5
In 400 g Stücke teilen, formen und in gebutterte Kastenformen setzen.
6
1–1 Std. 15 Min. gehen lassen.
7
Mit Ei bestreichen, 30–35 Min. bei 170 °C backen.
8
Stürzen, auf Gitter abkühlen lassen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

312,6 kcal

Eiweiß

6,6 g

Kohlenhydrate

53,4 g

Zucker

16,6 g

Fett

7,7 g

Gesättigte Fettsäuren

4,9 g

Ballaststoffe

1,8 g

Salz

0,8 g

Allergene

GlutenMilchEierSulfite

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