Ciabatta

Zutaten

Zubereitungsschritte

1. 1

   Stufe 1 für 5 Min., Stufe 2 für 8–10 Min. bis sich der Teig löst. Sehr weicher Teig.

2. 2

   Olivenöl durch Bassinage zugeben, 2 Min. mischen.

3. 3

   Teigtemperatur 24 °C.

4. 4

   Lange Stockgare 2–2,5 Std. mit 2 Falten (bei 45 Min. und 1 Std. 30).

5. 5

   Auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, ausrollen ohne zu entgasen.

6. 6

   Mit Teigkarte in 250–300 g große Rechtecke schneiden.

7. 7

   Auf bemehltes Leinentuch setzen, Stückgare 30–40 Min.

8. 8

   Bei 240 °C mit kräftigem Dampf backen, 20–22 Min.