Olivenbrot
Zutaten
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Weizenmehl Type 630g
Wasserg
Feines Salzg
Frische Hefeg
Olivenölg
Schwarze Oliven entsteintg
Gesamt18560 g
Zubereitungsschritte
- 1
Mehl, Wasser, Salz, Hefe mischen: Stufe 1 für 4 Min., Stufe 2 für 6 Min.
- 2
Olivenöl zugeben, Stufe 1 für 2 Min. mischen.
- 3
Grob gehackte Oliven bei Stufe 1 für 1 Min. unterheben. Nicht zerdrücken.
- 4
Stockgare 1 Std. 30 Min., Faltung nach 45 Min.
- 5
In 400 g Stücke teilen, vorsichtig vorformen.
- 6
20 Min. Bankruhe, dann zu kurzen Bâtards formen.
- 7
Stückgare 1 Std. auf bemehltem Tuch.
- 8
Einschneiden, bei 240 °C mit Dampf backen. 25–28 Min. backen.
Nährwerte
Pro 100g
Kalorien
210,7 kcalEiweiß
5,8 gKohlenhydrate
39,4 gZucker
0,9 gFett
3,2 gGesättigte Fettsäuren
0,4 gBallaststoffe
2,2 gSalz
1,2 gAllergene
Gluten
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