Weltbrote

Brezel

Name: Brezel
Prep time: 30 min
Yield: 2693 g
Ingredients: 1000 g Weizenmehl Type 550; 550 g Wasser; 40 g Süßrahmbutter 82%; 20 g Feinzucker; 18 g Feines Salz; 20 g Frische Hefe; 30 g Natron; 1000 g Wasser; 15 g Grobes Salz

Zutaten

Zielgewicht (g)

Ändern Sie das Gesamtgewicht oder das Gewicht einer Zutat, um das gesamte Rezept neu zu berechnen

Weizenmehl Type 550g

Wasserg

Süßrahmbutter 82%g

Feinzuckerg

Feines Salzg

Frische Hefeg

Natrong

Wasserg

Grobes Salzg

Gesamt2693 g

Zubereitungsschritte

1
Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Butter und Malz mischen: Stufe 1 für 4 Min., Stufe 2 für 6 Min.
2
Teigtemperatur 24 °C.
3
Stockgare 30 Min. unter Folie.
4
In 80 g Stücke teilen.
5
Jedes Stück zu einem 50–60 cm langen Strang rollen, an den Enden dünner.
6
Brezelform: Enden überkreuzen, drehen, nach unten klappen.
7
1 Std. bei 4 °C kaltstellen (oder über Nacht).
8
30 Sek. in Laugenbad tauchen (30 g NaOH/L Wasser) oder Natronbad.
9
Abtropfen, auf Blech setzen, dickste Stelle einritzen. Grobes Salz aufstreuen.
10
14–16 Min. bei 230 °C ohne Dampf backen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

144,8 kcal

Eiweiß

3,8 g

Kohlenhydrate

28,4 g

Zucker

1,4 g

Fett

1,6 g

Gesättigte Fettsäuren

0,9 g

Ballaststoffe

1,1 g

Salz

1,5 g

Allergene

GlutenMilch

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