Masas

Pan vienés

Name: Pan vienés
Prep time: 20 min
Yield: 1773 g
Ingredients: 1000 g Harina de trigo T55; 500 g Leche entera; 100 g Mantequilla sin sal 82%; 80 g Azúcar sémola; 18 g Sal fina; 25 g Levadura fresca; 50 g Huevo entero líquido

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina de trigo T55g

Leche enterag

Mantequilla sin sal 82%g

Azúcar sémolag

Sal finag

Levadura frescag

Huevo entero líquidog

Total1773 g

Pasos de elaboración

1
Amasar harina, leche, azúcar, sal, huevo, levadura V1 4 min, V2 6 min.
2
Añadir mantequilla pomada, amasar V2 3 min.
3
Fermentación en bloque 1h30 bajo film.
4
Dividir en piezas de 250 g, bolear, reposo 15 min.
5
Formar en husos de 25 cm.
6
Colocar en bandeja, fermentación final 1h.
7
Pincelar con huevo, greñar en diagonal (7-8 cortes).
8
Hornear 18-20 min a 190°C.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

280,8 kcal

Proteínas

7,0 g

Carbohidratos

47,9 g

Azúcares

7,0 g

Lípidos

6,5 g

Grasas saturadas

4,1 g

Fibra

1,6 g

Sal

1,0 g

Alérgenos

GlutenLecheHuevos

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