Masas

Hojaldre

Name: Hojaldre
Prep time: 20 min
Yield: 40800 g
Ingredients: 16000 g Harina de trigo T55; 400 g Sal fina; 1200 g Azúcar sémola; 8000 g Agua; 3200 g Mantequilla sin sal 82%; 12000 g Mantequilla de hojaldrar 84%

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina de trigo T55g

Sal finag

Azúcar sémolag

Aguag

Mantequilla sin sal 82%g

Mantequilla de hojaldrar 84%g

Total40800 g

Pasos de elaboración

1
MASA BASE: Fundir la mantequilla suavemente.
2
Cubeta de la batidora: agua fría, sal, azúcar, harina. Mezclar con gancho V1.
3
Incorporar la mantequilla fundida en hilo, V1. No trabajar en exceso.
4
Cubrir con film, reservar en frío 30 min.
5
EMPASTE: Ablandar la mantequilla de laminado con rodillo. Encerrar en la masa base, sellar los bordes.
6
LAMINADO: 1 pliegue simple + 1 pliegue doble. Refrigerar 20 min.
7
2º pliegue simple + 2º pliegue doble.
8
Reservar en frío 30 min mínimo antes de estirar.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

429,8 kcal

Proteínas

4,1 g

Carbohidratos

32,2 g

Azúcares

3,9 g

Lípidos

31,5 g

Grasas saturadas

21,6 g

Fibra

1,1 g

Sal

1,0 g

Alérgenos

GlutenLeche

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