Masas

Pasta choux

Name: Pasta choux
Prep time: 15 min
Yield: 13100 g
Ingredients: 3210 g Agua; 3210 g Leche entera; 260 g Azúcar sémola; 130 g Sal fina; 2825 g Harina de repostería T45; 1735 g Mantequilla sin sal 82%; 1730 g Huevos con cáscara

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Aguag

Leche enterag

Azúcar sémolag

Sal finag

Harina de repostería T45g

Mantequilla sin sal 82%g

Huevos con cáscarag

Total13100 g

Pasos de elaboración

1
Hervir agua, leche, azúcar, sal y mantequilla.
2
Fuera del fuego, incorporar la harina tamizada de una vez. Desecar a fuego medio hasta formación de una película en el fondo.
3
Transferir a la batidora (pala). Mezclar para bajar a 55-60°C.
4
Incorporar los huevos progresivamente. Pala V2 sin airear hasta obtener una textura lisa y brillante.
5
Escudillar con manga.
6
Hornear con tiro abierto. 165°C profiteroles grandes, 155°C pequeños.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

216,9 kcal

Proteínas

4,6 g

Carbohidratos

20,1 g

Azúcares

3,8 g

Lípidos

13,3 g

Grasas saturadas

8,6 g

Fibra

0,4 g

Sal

1,0 g

Alérgenos

LecheGlutenHuevos

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