Masas

Hojaldre para pastéis de nata

Name: Hojaldre para pastéis de nata
Prep time: 20 min
Yield: 2175 g
Ingredients: 1000 g Harina de trigo T55; 25 g Sal fina; 75 g Azúcar sémola; 500 g Agua; 200 g Mantequilla sin sal 82%; 375 g Mantequilla de hojaldrar 84%

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina de trigo T55g

Sal finag

Azúcar sémolag

Aguag

Mantequilla sin sal 82%g

Mantequilla de hojaldrar 84%g

Total2175 g

Pasos de elaboración

1
MASA BASE: agua fría, sal, azúcar, harina, mantequilla fundida en hilo. Mezclar con gancho V1.
2
Cubrir con film, reservar en frío 30 min.
3
EMPASTE: Ablandar la mantequilla de laminado, encerrar.
4
LAMINADO: 2 pliegues simples. Refrigerar 20 min.
5
Estirar a 2 mm sobre 25 cm de ancho.
6
Humedecer la superficie, enrollar en cilindro apretado.
7
Cortar en rodajas de 1,5 cm. Forrar los moldes del centro hacia los bordes.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

373,6 kcal

Proteínas

4,7 g

Carbohidratos

37,6 g

Azúcares

4,5 g

Lípidos

22,5 g

Grasas saturadas

15,3 g

Fibra

1,2 g

Sal

1,1 g

Alérgenos

GlutenLeche

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