Sorbetes

Sorbete de fruta pura de albaricoque

Name: Sorbete de fruta pura de albaricoque
Prep time: 10 min
Yield: 1005 g
Ingredients: 500 g Puré de albaricoque; 260 g Azúcar sémola; 40 g Glucosa atomizada; 190 g Agua; 10 g Zumo de limón; 5 g Estabilizante de sorbete

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Puré de albaricoqueg

Azúcar sémolag

Glucosa atomizadag

Aguag

Zumo de limóng

Estabilizante de sorbeteg

Total1005 g

Pasos de elaboración

1
Mezclar azúcar + glucosa + estabilizante.
2
Calentar agua a 40°C, incorporar mezcla seca.
3
Llevar a ebullición 1 min. Enfriar a 4°C.
4
Añadir puré de albaricoque (50% del mix) + limón.
5
Batir con batidora de inmersión. Verificar Brix (28-30°B).
6
Madurar 4h. Turbinar.
7
El albaricoque da un sorbete untuoso de forma natural gracias a su pectina.
8
Almacenar -18°C.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

143,7 kcal

Proteínas

0,4 g

Carbohidratos

35,2 g

Azúcares

31,4 g

Lípidos

0,1 g

Grasas saturadas

0,0 g

Fibra

0,7 g

Sal

0,0 g

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