Sorbete de fruta pura de grosella negra

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Mezclar azúcar + glucosa + estabilizante en seco.

2. 2

   Calentar agua a 40°C, incorporar mezcla seca batiendo.

3. 3

   Llevar a ebullición 1 min. Enfriar rápidamente a 4°C.

4. 4

   Añadir puré de grosella negra (50% del mix) + zumo de limón.

5. 5

   Batir con batidora de inmersión. Verificar Brix (30-32°B, la grosella negra es muy ácida).

6. 6

   Madurar 4h en frío.

7. 7

   Turbinar. La grosella negra da un sorbete muy coloreado y potente.

8. 8

   Almacenar -18°C. Servir a -12°C.