Sorbetes

Sorbete de fruta pura de fresa

Name: Sorbete de fruta pura de fresa
Prep time: 10 min
Yield: 1005 g
Ingredients: 550 g Puré de fresa; 250 g Azúcar sémola; 40 g Glucosa atomizada; 150 g Agua; 10 g Zumo de limón; 5 g Estabilizante de sorbete

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Puré de fresag

Azúcar sémolag

Glucosa atomizadag

Aguag

Zumo de limóng

Estabilizante de sorbeteg

Total1005 g

Pasos de elaboración

1
Mezclar azúcar + glucosa + estabilizante en seco.
2
Calentar agua a 40°C, añadir mezcla seca batiendo.
3
Llevar a ebullición, cocer 1 min.
4
Enfriar rápidamente a 4°C.
5
Añadir puré de fresa (55% del mix total) + zumo de limón.
6
Batir con batidora de inmersión. Verificar Brix (28-30°B ideal para sorbete).
7
Madurar 4h mínimo en frío.
8
Turbinar. Almacenar -18°C. Servir a -12°C para textura óptima.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

134,5 kcal

Proteínas

0,4 g

Carbohidratos

33,1 g

Azúcares

28,9 g

Lípidos

0,2 g

Grasas saturadas

0,0 g

Fibra

1,1 g

Sal

0,0 g

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