Sorbete de pera

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Mezclar azúcar + glucosa + estabilizante en seco.

2. 2

   Calentar agua a 40°C, incorporar mezcla seca.

3. 3

   Llevar a ebullición 1 min. Enfriar rápidamente a 4°C.

4. 4

   Añadir puré de pera (35% del mix) + limón.

5. 5

   Batir con batidora de inmersión. La pera tiene un Brix natural bajo, el azúcar compensa.

6. 6

   Madurar 4h mínimo.

7. 7

   Turbinar. El sorbete de pera se oxida rápido: el limón es esencial.

8. 8

   Almacenar -18°C. Servir a -11/-12°C.